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1、1焯水鸡肉，其实焯水就是去除鸡肉的血腥味和肉腥味。热烫鸡肉时，一定要用冷水煮熟，这样可以保持鸡肉的营养不流失。如果水烧开后再倒进去，鸡肉会迅速变热，肉会收缩，不仅会使鸡肉变坏，还会使鸡肉变苦。
2、2炖汤时，一次性放足水，不要马上盖锅。鸡肉放入锅中后，用猛火将水烧开，待水沸腾四五分钟后盖上锅盖，再关小火慢炖。如果一上锅就盖上锅盖，鸡肉在锅里煮的时候经过加热和香料的刺激，里面的香味就会出来。如果盖上锅盖，香味不会挥发，最后会被鸡和汤吸收。这汤肯定不好喝。所以要等水烧开几分钟，再盖上盖子，这样炖出来的鸡汤一点都不腥，鸡的味道很鲜，汤也清澈。
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